
叮
你猛地睁眼,发现自己躺在铺着粗麻布的矮榻上。窗外传来日出而作的吆喝声,一个穿着粗布短打的仆人躬身道:“主人,辰时已到,该用朝食了。”
你抬眼望去,看到了自己的早饭,对了叫朝食。
辰初(7:00)· 朝食:粟米饭配犬羹,麦饭
你被引到低矮的食案前,案上摆着陶甑(zèng)蒸的粟米饭,黄澄澄的米粒闪着油光,这可是秦人的主食,产量堪比现代东北大米。
旁边陶鼎里咕嘟着褐色的肉汤,仆人解释:“此乃犬羹,昨儿刚宰的肥犬,加了花椒和阳朴之姜。”你舀一勺,狗肉炖得酥烂,花椒的麻香混着姜辣味直冲鼻腔,比想象中鲜美。
狗肉汤
你喝完狗肉汤,哦不,犬羹,另一碟麦饭却让你犯了难,整粒小麦蒸得干硬,嚼起来像啃砂纸。仆人看出你的窘迫,小声说:“麦饭主人若不喜,可换菽饭?”
你闻言连忙摆手,菽饭就是大豆饭,那玩意更难消化,《战国策》里豆饭藿羹可是穷人的代名词。
麦饭
配菜是盐渍葵菜(冬苋菜)和一小罐菽酱(大豆发酵而成),酸甜的梅酱用来解腻。你正吃得皱眉,忽然瞥见案角的漆器食盒,问道:这是什么好吃的?
仆人忙道:“那是昨日祭祀剩下的豚肩(猪蹄),按律需分食。”原来秦朝连贵族吃肉都得靠祭祀分赃,寻常百姓一年到头见不到荤腥。
猪蹄
吃完这一顿,你开始期盼下一顿了。
日中(13:00)· 昼食:雕胡饭(菰米蒸制),鹿脍(鹿肉生切),炮豚(乳猪腹填枣泥裹泥炙烤)
你忙了一早上,这时,家宰叫你吃饭了,你发现廊下竟已布好餐席,家宰躬身道:“遵太医令嘱,今日主上体弱当增哺食。
你猛的想起,秦朝严格实行辰时(7-9点)、酉时(17-19点)两餐制,夜间禁炊违者重罚,怎么还有午饭。
雕胡饭
对喽,你现在是贵族,是大官,能加餐的,秦朝的贵族与官吏:主体仍为两餐制,但可依据爵位享受加餐特权。
那就吃吧,薄如蝉翼的鹿脍,蘸些梅酱倒是鲜甜,但生肉的血腥气让你喉头发紧,你想起《汉书·东方朔传》中说“生肉为脍,干肉为脯”,也算吃到脍了。
鹿脍
你想吃点熟食,发现炮豚需用铜匕破开泥壳,焦脆皮下油脂混着枣香,可惜没有辣椒孜然,你默念原生态健康食品硬吞半块,没啥滋味,你是真想把张骞出使西域的时间在提前点啊,好想念那些调味料。
吃完后,你剔着牙,说晚上是不是能吃点有味道的。
炮豚
家宰满口答应,你记得秦朝的晚饭,可是丰盛的很啊
(17:00)· 哺食:鼎煮豚肉配鱼脍
象征着你贵族身份的七鼎列阵:牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤
傍晚的餔食堪称盛宴:青铜鼎里煮着带骨豚肉(猪肉),白水煮得半生,需蘸着茱萸酱吃。
你夹起一块,茱萸的辛辣瞬间炸开,这可是秦朝的“辣椒”,比芥末还冲,呛得你直咳嗽。
煮豚肉
仆人赶紧递上浊酒(米酒),酒液浑浊却甘甜,据说用十月新稻酿造,专供贵族饮用。
案上还有一盘生鱼片(鱼脍),薄如蝉翼的鲩鱼片蘸着豆酱,口感竟与日式刺身相似。
《礼记》记载“脍,春用葱,秋用芥”,秦人早已掌握生食的艺术。
这顿饭,吃的还成。就是不太顶事
夜漏亥时(21:00):蜜饵配枣子
睡前你觉得饿,家宰端来蜜饵(米糕)和一盘红枣。“主人若馋了,可食西域传来的胡桃”,你愣住——胡桃(核桃)不是张骞通西域后才有的吗?家宰说:“胡桃?什么东西,是去年从楚国换来的‘吴桃’。”
原来秦朝贵族已能通过贸易获得南方水果,但葡萄、石榴还得再等百年。
你忍无可忍,突然想起汉代的火锅,问:“可有边煮边吃的‘染炉’?”
家宰摇头:“那是魏人的温炉,咱秦人用温鼎。”
他指着一个双层铜器,下层烧炭,上层温着肉羹,“边涮边吃,小味儿‘挠’一下就上来了!”
你又问:“明日能吃牛肉吗?”家宰脸色骤变:“主人慎言!秦律规定‘盗杀牛者与盗同罪’,要黥面发配的!上月邻县有个里正私宰耕牛,如今还在骊山服劳役呢。”
你这才明白,《睡虎地秦简》里“牛为大牲,不可妄杀”不是说着玩的。
你哀叹:“就没有羹汤么?”话还没说完,家宰扑通跪地:“庖厨已熄火,按律亥时(晚上九点-十一点点)禁举炊。
看来秦朝贵族吃的也不怎么好啊。
那么总结下,秦朝的吃饭制度是什么样的呢?
秦朝饮食小小贴士:
两餐制:百姓每日两餐为法定制度,“日出而作”吃朝食,“日入而息”吃餔食,秦贵族可享“日中加餐”。
主食鄙视链:粟(小米)> 稻(米饭)> 麦(麦饭)> 菽(大豆),稻米饭是身份象征。
调料三巨头:花椒(麻)、姜(辛)、茱萸(辣),没有辣椒的日子全靠它们续命。
狗肉是平民最易得的肉食。需特别说明的是,秦律对牛肉食用的限制远超汉代:《厩苑律》规定"盗杀牛者与盗同罪",贵族食用牛肉需经"大宰"审批,与汉朝"诸侯日常食牛"形成显著差异。
参考资料:《吕氏春秋·本味》、睡虎地秦简《厩苑律》、咸阳塔尔坡秦墓出土温炉、西安湾李墓地战国牛肉遗存
配多多配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。